8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
6
30 minutes
90 minutes
Sans gluten, Salé
Dans un grand saladier, réunissez l’échine de porc hachée et le foie de porc coupé en petits morceaux. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, le thym effeuillé, le romarin finement ciselé, l’ail haché et les 3 cl de cognac. Mélangez soigneusement pour répartir les aromates et le cognac dans la préparation.
Couvrez le saladier et placez-le immédiatement au réfrigérateur, à 4 °C maximum, pendant 12 à 24 heures. Cette marinade prolongée permet aux parfums du cognac et des herbes de se diffuser dans la viande. Maintenez la préparation au froid pendant toute la durée du repos.
Le lendemain, nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes et les champignons dans une poêle chaude jusqu’à évaporation de l’essentiel de leur eau. Ajoutez le persil en fin de cuisson, puis laissez refroidir complètement.
Sortez la viande marinée du réfrigérateur au moment de l’assemblage. Ajoutez l’œuf et les champignons refroidis à la préparation. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une farce homogène, sans trop la tasser.
Préchauffez le four à 160 °C. Graissez légèrement une terrine adaptée si nécessaire. Versez-y la farce et répartissez-la uniformément. Lissez la surface pour obtenir une cuisson régulière.
Placez la terrine dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans ce dernier, autour du moule. Enfournez pour environ 1 heure à 1 heure 15, selon la profondeur du récipient et les caractéristiques du four. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre alimentaire et assurez-vous que la cuisson est suffisante pour une préparation contenant du porc et du foie.
À la fin de la cuisson, sortez la terrine du bain-marie. Évitez de la laisser refroidir plusieurs heures à température ambiante. Refroidissez-la rapidement dans des conditions hygiéniques, puis placez-la au réfrigérateur à 4 °C maximum, dans un contenant propre et couvert.
Laissez la terrine refroidir complètement au réfrigérateur avant de la découper. Ce repos facilite la tenue des tranches et permet aux saveurs de s’harmoniser. Respectez un délai de conservation prudent pour une préparation maison et ne considérez pas cette terrine comme une conserve stérilisée.
Découpez la terrine bien froide en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Servez-la avec du pain de campagne ou du pain aux noix, quelques cornichons et une salade verte. Pour une entrée de fête, comptez environ 80 à 100 g par personne, selon le reste du menu.
La terrine forestière de porc aux champignons est une entrée généreuse qui trouve naturellement sa place sur une table de Noël ou du réveillon. L’échine et le foie de porc apportent du caractère à la farce, tandis que les champignons, le thym et le romarin développent des arômes boisés. Une touche de cognac complète cet ensemble et apporte une note aromatique chaleureuse.
Préparer sa terrine permet de choisir les morceaux de viande, de maîtriser l’assaisonnement et d’adapter les saveurs à ses préférences. Cette recette associe des ingrédients accessibles à une préparation traditionnelle. Le secret d’une texture agréable réside notamment dans la cuisson préalable des champignons, qui doivent perdre une grande partie de leur eau avant d’être incorporés à la farce.
Pour développer les arômes, la viande est assaisonnée la veille avec le cognac, le thym, le romarin, l’ail, le poivre et la noix de muscade. Un repos de 12 à 24 heures au réfrigérateur, à 4 °C maximum, permet aux saveurs de se diffuser. L’œuf et les champignons cuits et refroidis sont ajoutés le lendemain, juste avant la mise en terrine.
Servez la terrine avec du pain de campagne ou du pain aux noix, des cornichons et une salade verte. Vous pouvez également présenter les condiments séparément pour laisser chacun composer son assiette. Comptez environ 80 à 100 g par personne pour une entrée, à ajuster selon la composition du repas.
Cette recette s’inscrit dans notre sélection de 5 terrines maison gourmandes et économiques pour les fêtes. Vous y trouverez d’autres idées pour varier les préparations et composer un menu festif à votre goût.
Pour poursuivre votre inspiration culinaire, retrouvez également nos conseils et préparations dans la rubrique Actualités et recettes.
Après cuisson, refroidissez rapidement la terrine puis conservez-la au réfrigérateur à 4 °C maximum, dans un contenant propre et couvert. Respectez un délai de consommation prudent, adapté à cette préparation maison. Cette terrine n’est pas une conserve stérilisée et ne doit jamais être conservée à température ambiante.
La qualité de la viande contribue directement au goût et à la texture de la terrine. Pour choisir des morceaux de porc adaptés à cette recette, vous pouvez demander conseil à la Boucherie Roumieu, située au 8 boulevard de la République à Aix-en-Provence. Votre boucher pourra vous orienter selon la texture recherchée et les morceaux disponibles.
Horaires d’ouverture :
Lundi : 7h30–13h
Vendredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Samedi : 7h–13h / 15h00–19h00
Mardi & Mercredi & Jeudi : 7h–13h / 15h00–19h00
La Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence vous propose des viandes d’exception, des plats cuisinés maison et une épicerie fine, alliant tradition et authenticité.
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