Aiguillette baronne de bœuf à Aix-en-Provence

Aiguillette baronne de boeuf viande de qualité au meilleur prix à Aix en provence . Boucherie Roumieu

Aiguillette baronne de bœuf Limousine – parfaite en tartare

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Catégorie : Boeuf

À propos du produit

L’aiguillette baronne de bœuf Limousine, tendre et maigre, se cuisine facilement en tartare frais ou en braisé mijoté aux légumes du soleil. Disponible à la
Boucherie Roumieu, située 8 boulevard de la République, à quelques pas de la Fontaine de la Rotonde et de la Place des Cardeurs à Aix en Provence, votre référence viande et Charcuterie de qualité.

Viande 100% française

Viande d'origine française uniquement

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Description

Description détaillée de l’aiguillette baronne de bœuf Limousine

Située au cœur d’Aix-en-Provence, la Boucherie Roumieu vous propose cette pièce noble issue du terroir Limousin, réputée pour sa qualité et son élevage traditionnel. L’aiguillette baronne est un morceau long et effilé, implanté sur la face interne de la cuisse, offrant une chair rouge profonde, fine et persillée, riche en saveurs délicates. Ce morceau se distingue par sa texture très tendre et moelleuse, grâce à ses fibres longues et peu grasses. Il séduit tant par sa jutosité que par sa digestibilité, un équilibre parfait entre qualité gustative et apports nutritionnels. Les bovins Limousins, élevés en pleine nature selon les normes strictes françaises, offrent ici une viande saine et authentique, riche en protéines, fer et vitamines B.

Caractéristiques organoleptiques et valeurs nutritionnelles

Texture fine, fibres longues, tendresse optimale
Couleur rouge vif, promesse de fraîcheur
Saveur délicate, équilibre entre douceur et persillé léger
Jutosité parfaite adaptée aux cuissons rosée ou saignante
Teneur faible en matières grasses, riche en protéines, fer et vitamines B essentielles

Destinations culinaires et mises en avant locales

L’aiguillette baronne se prête à de nombreuses préparations qui font la fierté du terroir aixois et provençal :

Tartare de bœuf Limousine : haché finement et assaisonné à l’huile d’olive locale, câpres et herbes fraîches, parfait pour les journées d’été sur la Place des Cardeurs.
Braisé méditerranéen : mijoté à feu doux avec légumes de la région (courgettes, poivrons, tomates) et herbes de Provence, idéal pour un repas convivial à proximité de la Promenade de la Torse.
Steak grillé ou poêlé : simplicité et saveur, cuisson rapide pour garder tendreté et jutosité.
Rosbif au four : cuisson lente sur place, garantissant un plat familial ou festif apprécié dans le centre historique d’Aix-en-Provence.
Carpaccio à la provençale : tranches fines assaisonnées aux agrumes et basilic du marché local.

Caractéristiques

Type de viande :

Viande de bœuf (génisse)

Origine :

France

Type de coupe :

Pièce à rôtir de 1.200 Kg environ

Nombre de personnes :

DLC minimum à réception :

3 jours entre 0 et 4°C

Conditionnement :

Sous vide

Prix au KG :

50€

Cuisson & conseils préparation

Conseils de préparation et cuisson pour l’aiguillette baronne de bœuf Limousine

Sortez l’aiguillette baronne du réfrigérateur environ 30 minutes avant cuisson pour une température idéale.
Assaisonnez la viande en salant et poivrant sur les deux faces.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre à feu moyen-vif.
Saisissez la viande 1 à 2 minutes de chaque côté pour une belle coloration.
Réduisez le feu et continuez la cuisson 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée (saignant, à point).
Laissez reposer la viande quelques minutes sous papier aluminium avant de la découper pour préserver les jus.
Pour un braisé, faites revenir la viande dans une cocotte avec des légumes de saison, mouillez avec du vin rouge ou bouillon, puis laissez mijoter doucement 45 minutes à 1 heure.

Le chef recommande d’accompagner votre plat avec des légumes méditerranéens grillés et un filet d’huile d’olive de Provence.

Composition & allergènes

Aucun allergène.

Aiguillette baronne de bœuf Limousine – parfaite en tartare