L’onglet de bœuf proposé par la Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence est un morceau d’exception qui incarne l’excellence de la boucherie traditionnelle. Cette pièce noble, issue du diaphragme du bœuf, offre une expérience gustative incomparable aux amateurs de viande tendre et savoureuse.

Caractéristiques uniques

L’onglet de bœuf se distingue par :

• Sa forme allongée et ses fibres longues, caractéristiques des muscles du diaphragme
• Son persillé délicat qui lui confère une jutosité et une saveur remarquables
• Sa rareté : chaque animal n’en possède qu’un seul de petite taille il est donc prudent de le commander
• Sa couleur rouge foncée, témoignant de sa richesse en fer

Qualités gustatives exceptionnelles de L’onglet de bœuf

Cette pièce de bœuf offre une expérience sensorielle remarquable :

• Goût prononcé et complexe : Une saveur intense avec des notes de noisette et de beurre
• Texture fondante : L’un des morceaux les plus tendres du bœuf, juste après le filet mignon et le contre-filet
• Jutosité naturelle : Grâce à sa structure musculaire unique

Valeur nutritionnelle

L’onglet de bœuf est non seulement délicieux mais aussi intéressant sur le plan nutritionnel :

• Riche en protéines : Environ 20g pour 100g de viande
• Source de fer héminique : 3,63mg pour 100g, essentiel pour prévenir l’anémie
• Faible teneur en matières grasses : Seulement 6,2g pour 100g, dont 2,8g d’acides gras saturés

Origine et traçabilité

La Boucherie Roumieu s’engage à proposer une viande d’excellence :

• Sélection rigoureuse auprès de fournisseurs locaux reconnus
• Traçabilité garantie de l’élevage à l’étal
• 100% viande bovine française

Préparation et découpe de L’onglet de bœuf

L’onglet de bœuf nécessite une préparation spécifique :

• Il est généralement vendu semi-paré, nécessitant une finition de la découpe
• Un nerf central doit être retiré, séparant l’onglet en deux morceaux sur toute sa longueur

Cette pièce rare et appréciée, autrefois considérée comme un « morceau de boucher« , est aujourd’hui reconnue pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Sa polyvalence en cuisine et sa saveur prononcée en font un choix de prédilection pour les amateurs de viande de qualité.