Tranche grasse de bœuf à Aix-en-Provence

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Tranche grasse de bœuf – Les parties nobles : rond, plat et mouvant

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Catégorie : Boeuf

À propos du produit

La tranche grasse de bœuf est un morceau noble du quartier arrière, composée de trois parties distinctes : le rond, le plat et le mouvant. Chaque partie apporte une texture et une saveur uniques. Retrouvez ces morceaux d’exception dans votre Boucherie Roumieu, 8 boulevard de la République, au centre-ville d’Aix-en-Provence.

Viande 100% française

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Description

Composition et spécificités des trois parties de la tranche grasse

La tranche grasse est un morceau du quartier arrière du bœuf particulièrement apprécié pour sa tendreté et sa richesse en saveurs, dû à une quantité idéale de graisse de couverture. Elle se divise en trois parties anatomiques principales : le rond, le plat et le mouvant.

Le Rond de tranche grasse

Le rond est la partie la plus charnue et souvent la plus tendre de la tranche grasse. Sa texture est légèrement plus grasse, ce qui lui confère une jutosité et une richesse aromatique très appréciées lors de la cuisson. C’est la section préférée pour les steaks épais et les rôtis. Sa fibres musculaires offrent une texture fondante en bouche, parfaite grillée ou saisie rapidement au barbecue en pavés de boeuf marinés.

Le Plat de tranche grasse

Le plat de la tranche grasse offre une couche de graisse bien répartie sur le dessus. Il est idéal pour ceux qui recherchent un équilibre entre tendreté et tenue à la cuisson.

Le Mouvant

Le mouvant est la partie plus maigre de la tranche grasse, composée de muscles compacts et denses. Il est apprécié pour ses fibres musculaires régulières et sa faible teneur en graisse, ce qui rend la viande plus légère sans sacrifier la saveur. C’est un excellent choix pour les préparations nécessitant des tranches fines, comme le carpaccio ou les grillades rapides.

Une pièce polyvalente et locale

La tranche grasse dans son ensemble est une pièce polyvalente qui permet de satisfaire les différentes préférences gustatives, qu’on soit amateur de viande fondante ou de morceaux plus structurés. À la Boucherie Roumieu, située à Aix-en-Provence, nous mettons un point d’honneur à sélectionner la tranche grasse issue de bœufs élevés localement, garantissant fraîcheur, qualité et respect du terroir.

Caractéristiques

Type de viande :

Viande de bœuf (génisse)

Origine :

France

Type de coupe :

En tranche de 180 gr

Nombre de personnes :

DLC minimum à réception :

3 jours entre 0 et 4°C

Conditionnement :

Sous vide

Prix au KG :

50€

Cuisson & conseils préparation

Conseils de préparation et cuisson pour la tranche grasse de bœuf

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Pour le rond, privilégier une cuisson rapide à feu vif (grill, poêle) pour garder les sucs et la tendreté.
Le plat se prête idéalement à une cuisson à la poêle avec une noix de beurre
Le mouvant peut être tranché finement pour des grillades rapides ou en carpaccio, assurant légèreté et saveur.
Assaisonner simplement avec sel et poivre, éventuellement herbes de Provence selon goût.
Laisser reposer la viande 5 minutes sous papier aluminium avant découpe pour préserver la jutosité.

Conseil du chef : Pour sublimer la tranche grasse, accompagnez vos préparations d’un filet d’huile d’olive locale et de légumes rôtis, mettant en valeur la richesse aromatique naturelle de chaque partie.

Composition & allergènes

Aucun allergène.

Tranche grasse de bœuf – Les parties nobles : rond, plat et mouvant