Paleron de boeuf limousin - Boucherie Roumieu Ai en Provence

paleron de boeuf boucherie roumieu aix en provence

Paleron de bœuf à braiser – un morceau polyvalent pour recettes classiques et provençales

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Catégories : Boeuf, Boucherie

À propos du produit

Le paleron de bœuf, morceau savoureux et tendre après cuisson lente, est parfait pour le bœuf mode, le bourguignon, mais aussi tranché finement pour élaborer les alouettes sans tête à la provençale. Retrouvrez ce morceau d’exception chez la Boucherie Roumieu au 8 boulevard de la République, à Aix-en-Provence.

Viande 100% française

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Description

Description détaillée du paleron de bœuf et ses utilisations culinaires

Le paleron de boeuf est un morceau situé dans l’épaule du bœuf, caractérisé par ses fibres musculaires assez serrées et une bonne proportion de collagène qui fond délicatement lors de la cuisson longue, révélant une viande tendre et juteuse aux arômes prononcés. Très utilisé pour le bœuf mode et le bourguignon, il supporte parfaitement la cuisson en cocotte avec vin rouge, légumes racines et herbes aromatiques. Sa texture est idéale pour les plats mijotés traditionnels, apportant tendreté et richesse gustative. En plus des plats braisés classiques, le paleron peut être tranché finement. Ces tranches sont alors utilisées pour préparer les fameuses « alouettes sans tête à la provençale » : des roulades farcies d’ail, persil et lard, délicatement mijotées dans une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence.

Recettes phares avec le paleron

Bœuf mode : viande braisée doucement avec vin blanc, carottes, oignons, bouquet garni
Bourguignon : plat mythique mijoté longuement au vin rouge, champignons et lardons
Alouettes sans tête à la provençale : fines tranches de paleron roulées avec farce ail, persil, lard, doucement mijotées

Caractéristiques

Type de viande :

Viande de bœuf (génisse)

Origine :

France

Type de coupe :

sans os 1.200

Nombre de personnes :

DLC minimum à réception :

3 jours entre 0 et 4°C

Conditionnement :

Sous vide

Prix au KG :

50€

Cuisson & conseils préparation

Conseils de préparation du paleron de bœuf

Pour les plats braisés, laissez la viande revenir à température ambiante avant cuisson.
Coupez en gros morceaux pour bœuf mode ou bourguignon, afin de préserver la tendreté.
Saisissez la viande à feu vif pour garder les sucs avant de la mijoter avec vin, légumes et aromates.
Pour les alouettes sans tête, tranchez finement le paleron et préparez une farce hachée d’ail, persil et lardons.
Roulez les tranches avec la farce, ficelez ou piquez, puis faites-les dorer avant de les mijoter dans une sauce tomate aux herbes.
Laissez mijoter à feu doux entre 1h30 et 2h30 selon la recette pour obtenir une chair fondante.
Découvrez également des variantes régionales avec des accompagnements tels que polenta, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.

Le chef vous conseille d’utiliser un vin de la région d’Aix pour vos cuissons longue et de choisir des légumes frais de saison pour magnifier les saveurs du plat.

Composition & allergènes

Aucun allergène.

Paleron de bœuf à braiser – un morceau polyvalent pour recettes classiques et provençales