8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
4
25
3 heures
Salé
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
Pour lancer cette recette dans les meilleures conditions, tout commence par la découpe des légumes. Pelez et émincez vos oignons, coupez les carottes en rondelles régulières d’environ un centimètre d’épaisseur pour qu’elles tiennent bien la longue cuisson, puis hachez finement l’ail afin de constituer une base aromatique riche et homogène qui va imprégner toute la sauce en profondeur.
Vient ensuite l’étape incontournable du passage en cocotte pour faire saisir le bœuf et exalter ses arômes. Farinez très légèrement vos morceaux de joue de bœuf, puis faites-les saisir à feu vif dans un filet d’huile chaude sur toutes leurs faces avant de les réserver, ce qui permet de provoquer la réaction de Maillard pour garantir une belle coloration caramélisée et donner du corps à la sauce.
Une fois la viande dorée et mise de côté, place à l’assemblage des ingrédients dans la cocotte pour décoller les sucs caramélisés du fond. Faites suer les légumes doucement dans la même cocotte pendant quelques minutes, remettez les joues de bœuf, puis versez le vin rouge corsé et le bouillon de bœuf sans oublier le bouquet garni.
Il ne reste plus qu’à laisser agir la patience et la magie du temps pour transformer la texture de la viande. Couvrez hermétiquement votre cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ trois heures, l’objectif étant de transformer le collagène de la viande en une gélatine tendre pour obtenir un résultat où la viande s’effiloche d’elle-même.
La joue de bœuf braisée est le plat réconfortant par excellence. Chez la Boucherie Roumieu, que vous pouvez venir découvrir directement sur notre page d’accueil, nous recommandons chaleureusement cette pièce pour les grandes tablées d’automne ou de rentrée. Pour retrouver l’ensemble de nos conseils et astuces d’organisation, consultez notre guide complet sur les 5 recettes de bœuf pour la rentrée. Sa texture unique, naturellement riche en collagène, demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la chandelle : vous obtenez une viande d’un fondant absolu qui séduira toute la famille.
Pour allier plaisir et budget maîtrisé, l’art du cuisinier réside aussi dans la gestion des restes. Si vous avez cuisiné en quantité, effilochez simplement le surplus de joue de bœuf avec son savoureux jus de cuisson. C’est la base idéale pour improviser rapidement un hachis parmentier gratiné, une tourte dorée au four ou pour napper généreusement un plat de pâtes fraîches en semaine. N’hésitez pas à parcourir toutes nos inspirations culinaires sur notre page dédiée aux actualités et recettes, ou à demander conseil directement en boutique pour choisir la pièce parfaite selon vos envies.
Fariner légèrement les morceaux de joue de bœuf avant de les marquer en cocotte favorise leur coloration dorée et permet d’épaissir naturellement la sauce au moment du mijotage.
Ce plat mijoté se marie à la perfection avec une purée de pommes de terre maison, une polenta crémeuse ou des légumes de saison fondants qui absorbent généreusement le jus de cuisson.
Prévoyez environ 3 heures de cuisson à feu très doux dans une cocotte fermée. C’est le temps nécessaire pour que le collagène se dissolve et rende la viande incroyablement tendre.
Absolument. Comme la plupart des plats en cocotte, la joue de bœuf est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de s’harmoniser.
Pour vos recettes familiales, venez nous rendre visite directement à la Boucherie Roumieu, située au 8 Boulevard de la République, 13100 Aix-en-Provence. Notre équipe d’artisans bouchers est à votre disposition pour vous conseiller sur les meilleures pièces et les quantités idéales.
Envie d’un conseil personnalisé ou d’une découpe sur mesure pour votre prochain repas de famille ? Poussez la porte de notre boutique au 8 Bd de la République à Aix-en-Provence, nous serons ravis de vous accompagner dans vos choix gourmands.
🕒 Horaires d’ouverture :
Lundi : 7h30–13h
Vendredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Samedi : 7h–13h / 15h00–19h00
Dimanche : 7h30–12h30
Mardi & Mercredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Jeudi : fermé
La Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence vous propose des viandes d’exception, des plats cuisinés maison et une épicerie fine, alliant tradition et authenticité.
© Tous droits reservés. | Mentions légales | Création du site : Grégory Irthum
