8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
4 personnes
15 minutes
3 à 5 minutes
Rapide, Salé
Demandez à votre boucher des escalopes de veau fines et régulières. Une épaisseur homogène permet une cuisson très rapide et limite le risque de dessécher la viande.
Déposez les escalopes de veau sur une planche propre. Si nécessaire, aplatissez lés légèrement afin d’obtenir une épaisseur régulière.
Assaisonnez très légèrement de poivre. Salez avec modération, car le jambon cru apportera déjà une partie du sel nécessaire à la recette.
Disposez les feuilles de sauge fraîche sur chaque escalope, puis recouvrez avec une tranche de jambon cru.
Maintenez l’ensemble avec une petite pique en bois si nécessaire afin que la garniture reste bien en place pendant la cuisson.
Le conseil de Frédéric :
« Toujours saisir en premier le côté garni de sauge : les feuilles croustillent et libèrent tout leur parfum avant même que la viande ne cuise complètement. »
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un petit filet d’huile d’olive.
Déposez les escalopes côté sauge et jambon vers le bas dans la poêle bien chaude.
Faites saisir environ 2 minutes, sans déplacer inutilement la viande. La sauge doit légèrement croustiller et le jambon commencer à colorer.
Retournez délicatement les escalopes et poursuivez la cuisson environ 1 minute sur l’autre face.
Ajoutez ensuite le beurre et laissez-le fondre jusqu’à obtenir une légère coloration noisette.
Arrosez rapidement les escalopes avec le beurre chaud pour terminer la cuisson tout en conservant une viande moelleuse.
Retirez les escalopes du feu et servez-les sans attendre.
La cuisson étant très rapide, l’objectif est de conserver une escalope de veau tendre et juteuse, avec une sauge légèrement croustillante et un jambon délicatement doré.
« Toujours saisir en premier le côté garni de sauge : les feuilles croustillent et libèrent tout leur parfum avant même que la viande ne cuise complètement. »
Pour réussir cette recette, le choix de la découpe est essentiel. Une escalope fine de veau, régulière en épaisseur, permet une saisie très courte et homogène. Évitez surtout de prolonger inutilement la cuisson : le veau apprécie une cuisson rapide.
Rapide, raffiné et convivial, le saltimbocca de veau est particulièrement adapté aux repas de septembre. La sauge fraîche apporte une note aromatique qui accompagne naturellement la finesse du veau, tandis que le jambon cru apporte une touche salée et gourmande.
Avec seulement quelques minutes de cuisson, cette recette permet de préparer facilement un plat élégant sans passer beaucoup de temps en cuisine.
Les escalopes de veau saltimbocca à la sauge fraîche sont une recette idéale lorsque l’on recherche un plat de viande à la fois rapide, parfumé et élégant. La réussite commence par le choix d’une escalope fine de veau, suffisamment régulière pour permettre une cuisson courte et homogène.
Pour cette préparation, la découpe réalisée par le boucher a toute son importance. Une escalope adaptée à une cuisson rapide doit être préparée avec soin afin de conserver une texture tendre après son passage dans la poêle. Chez Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence, le conseil du boucher permet également d’adapter la quantité et l’épaisseur des escalopes au nombre de convives et au mode de cuisson choisi. La Boucherie Roumieu est une boucherie de proximité située au 8 Boulevard de la République à Aix-en-Provence, qui met en avant la sélection de viandes et le conseil client.
Le principe du saltimbocca repose sur une cuisson courte. L’escalope fine est saisie rapidement afin de conserver son moelleux. La sauge et le jambon sont placés sur une face de la viande, qui est saisie en premier pour développer leurs arômes et obtenir une texture légèrement croustillante.
Le beurre ajouté en fin de cuisson apporte une finition gourmande et permet d’arroser rapidement la viande. L’essentiel est de ne pas prolonger inutilement la cuisson : une escalope de veau fine demande peu de temps dans une poêle bien chaude.
Pour préparer des saltimbocca, demandez une escalope fine de veau adaptée à une cuisson rapide. Votre boucher peut vous conseiller sur l’épaisseur et préparer les escalopes de manière régulière afin de faciliter la cuisson.
Cette possibilité de demander une découpe adaptée constitue justement l’un des intérêts d’une boucherie artisanale : le morceau peut être préparé en fonction de la recette, du nombre de personnes et du mode de cuisson souhaité.
Cette recette trouve naturellement sa place dans une cuisine de saison où l’on recherche des préparations simples sans sacrifier la qualité de la viande. Elle peut être accompagnée de légumes poêlés, de courgettes, d’une salade fraîche ou de pommes de terre selon le repas souhaité.
Pour choisir vos escalopes de veau à Aix-en-Provence, la Boucherie Roumieu vous accueille au 8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence. L’enseigne propose notamment différentes viandes et accompagne ses clients dans le choix des produits et des découpes.
🕒 Horaires d’ouverture :
Lundi : 7h30–13h
Vendredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Samedi : 7h–13h / 15h00–19h00
Dimanche : 7h30–12h30
Mardi & Mercredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Jeudi : fermé
La Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence vous propose des viandes d’exception, des plats cuisinés maison et une épicerie fine, alliant tradition et authenticité.
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