8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
4 personnes
20 minutes
45 minutes
Salé
Pour ce sauté, privilégiez une échine de porc désossée. Cette partie est particulièrement adaptée à une cuisson en cocotte : découpée en morceaux réguliers, elle permet d’obtenir une viande moelleuse après une cuisson douce et prolongée.
Ne salez pas encore la viande.
« Ne salez jamais la viande avant de la faire dorer — le sel fait ressortir l’eau et empêche la belle caramélisation qui donne tout le goût au jus. »
Cette première coloration constitue une étape importante : elle apporte de la profondeur au jus de cuisson.
Le sauté de porc aux courgettes rondes et tomates confites est une recette familiale particulièrement adaptée à la fin de l’été et au début de l’automne. Préparée en cocotte, elle associe une viande fondante à la douceur des courgettes rondes et au goût plus intense des tomates confites.
Pour cette recette, le choix du morceau joue un rôle important. L’échine de porc désossée convient particulièrement bien à une cuisson mijotée en cocotte. Découpée en morceaux réguliers, elle permet d’obtenir une viande moelleuse après une cuisson douce et prolongée.
La première étape consiste à faire dorer les morceaux de porc avant d’ajouter les autres ingrédients. Cette coloration permet de développer les sucs de cuisson qui vont ensuite enrichir le jus. C’est également la raison pour laquelle le conseil du boucher est de ne pas saler la viande avant cette première saisie.
Pour réussir un sauté de porc, demandez à votre boucher une échine de porc désossée et faites-la préparer en morceaux réguliers. Une découpe homogène facilite la cuisson et permet d’obtenir une viande tendre dans toute la cocotte.
« Ne salez jamais la viande avant de la faire dorer — le sel fait ressortir l’eau et empêche la belle caramélisation qui donne tout le goût au jus. »
Une cuisson réussie ne dépend pas uniquement du temps passé en cocotte. Le choix du morceau de porc, la taille des morceaux, la coloration initiale et la maîtrise du feu participent tous au résultat final.
Pour cette recette, les morceaux sont d’abord saisis afin de développer les sucs, puis cuits doucement avec les courgettes, les tomates confites et les aromates. Cette méthode permet d’obtenir un plat généreux tout en conservant une viande tendre.
Pour aller plus loin sur le choix des morceaux et les méthodes de cuisson, découvrez notre article consacré aux secrets d’un artisan boucher aixois pour mieux cuisiner la viande en automne.
Les courgettes rondes apportent une texture fondante et une note végétale qui accompagne naturellement le porc. Les tomates confites apportent quant à elles une saveur plus concentrée et renforcent le caractère méditerranéen de la préparation.
Cette association convient particulièrement à une recette de septembre, lorsque les légumes d’été sont encore présents et que l’on recommence progressivement à apprécier les plats cuisinés en cocotte.
Pour cette recette, privilégiez l’échine de porc désossée. Demandez à votre boucher de la découper en morceaux adaptés à une cuisson en cocotte. Cette préparation permet de partir sur une taille de morceaux homogène et facilite ainsi une cuisson régulière.
Le conseil d’un artisan boucher peut également être utile pour adapter la quantité de viande au nombre de personnes et choisir une découpe correspondant précisément à la recette envisagée.
Voici les réponses aux questions les plus fréquentes sur le choix du morceau, la cuisson et la préparation de ce sauté de porc.
Pour ce sauté, l’échine de porc désossée est un choix adapté. Elle peut être découpée en morceaux réguliers avant la cuisson afin de faciliter une cuisson homogène et d’obtenir une viande moelleuse après le mijotage.
Pour cette recette, il est préférable de ne pas saler la viande avant la première coloration. Faites d’abord dorer les morceaux dans une cocotte chaude, puis assaisonnez avant le mijotage. Cette méthode favorise une belle coloration et permet de développer les sucs de cuisson.
Pour cette recette, comptez 45 minutes de cuisson en cocotte à feu doux, après avoir fait dorer les morceaux de porc. La cuisson douce permet à l’échine de devenir progressivement tendre tout en laissant les légumes parfumer le jus.
Oui, ce type de plat mijoté peut être préparé à l’avance puis réchauffé doucement. Cette organisation est pratique pour un repas familial et permet de servir directement un plat déjà cuisiné en cocotte.
Cette recette associe le porc aux courgettes rondes et aux tomates confites. Vous pouvez également choisir d’autres légumes de saison selon vos envies, en privilégiant ceux qui supportent une cuisson en cocotte.
L’échine de porc est adaptée aux préparations mijotées. Découpée en morceaux réguliers et cuite doucement, elle permet d’obtenir une texture tendre et un plat généreux. Votre boucher peut vous conseiller sur la découpe adaptée à votre recette.
La Boucherie Roumieu est située au 8 Boulevard de la République à Aix-en-Provence. Vous pouvez demander une échine de porc désossée en précisant que vous souhaitez la préparer en sauté afin d’obtenir une découpe adaptée à votre recette.
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🕒 Horaires d’ouverture :
Lundi : 7h30–13h
Vendredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Samedi : 7h–13h / 15h00–19h00
Dimanche : 7h30–12h30
Mardi & Mercredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Jeudi : fermé
La Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence vous propose des viandes d’exception, des plats cuisinés maison et une épicerie fine, alliant tradition et authenticité.
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