8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
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45 minutes
45 minutes
Conseil pro : Hachez grossièrement froid (1 cm), viande rouge persillée pour maximum de goût.
Objectif : Créer une base pleine de promesses pour une sauce qui va tout imprégner.
Déroulement : Sortez la viande du frigo, hachez-la au couteau en morceaux généreux. Émincez finement les oignons et les carottes, pressez l’ail. Tout est prêt en 15 minutes chrono.
Conseil pro : Un hachage grossier donne cette texture authentique de viande qui reste savoureuse au four, loin du haché trop fin.
Objectif : Obtenir un fond riche et concentré qui parfume chaque couche de pâtes.
Déroulement : Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites suer oignons, carottes et ail 8 minutes à feu doux. Ajoutez la viande par petites portions, laissez-la dorer joliment. Versez les tomates concassées, le concentré, le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu modéré.
Conseil pro : Saisissez la viande sans l’entasser, pour obtenir cette belle croûte dorée qui libère des saveurs incomparables.
Objectif : Une sauce crémeuse qui enveloppe le tout, légère et soyeuse.
Déroulement : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, remuez 2 minutes pour obtenir un roux blond. Versez le lait froid en filet tout en fouettant énergiquement. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, assaisonnez de muscade, sel et poivre.
Conseil pro : Le lait froid est le secret contre les grumeaux. Vous obtiendrez une texture veloutée digne d’un chef.
Objectif : Superposer les couches pour un équilibre parfait entre viande, pâtes et fromage.
Déroulement : Beurrez généreusement un grand plat à gratin. Déposez une fine couche de bolognaise, puis des feuilles de lasagnes, une couche de béchamel, de la mozzarella et du parmesan râpé. Répétez 3 à 4 fois. Terminez par une généreuse béchamel saupoudrée de fromages.
Conseil pro : Assurez-vous que les pâtes sont bien recouvertes de sauce pour une cuisson homogène, sans bords secs.
Objectif : Une surface dorée et croustillante avec un cœur fondant.
Déroulement : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez 40 à 45 minutes. Couvrez d’aluminium les 20 premières minutes, puis retirez-le pour gratiner. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de découper.
Conseil pro : Ce repos permet une découpe nette et laisse les saveurs s’installer. Servez bien chaud pour le plaisir total !
Les lasagnes de bœuf ont traversé les Alpes pour conquérir les tables provençales, où leur générosité en fait un incontournable des dimanches d’hiver à Aix-en-Provence. On les sublime avec de l’épaule de bœuf juteuse et de la poitrine onctueuse, bien supérieures au haché standard grâce à leur persillé naturel qui fond en bouche après mijotage.
Le secret d’une réussite à l’aixoise ? Une sauce bolognaise concentrée (800 g de tomates + concentré pour cet acidulé profond) et une béchamel à la muscade qui lie sans alourdir.
Les feuilles de lasagnes sèches absorbent divinement, formant cette irrésistible croûte au parmesan. À 180°C, le contraste croustillant/fondant devient signature des plats familiaux provençaux.
Les clés d’un sans-faute :
Côté variantes locales, glissez des courgettes râpées pour plus de légèreté, des olives noires pour un clin d’œil méditerranéen, ou de la ricotta dans la béchamel. Accompagnez d’une salade roquette fraîche et d’un vin rouge corbières.
À Aix, les lasagnes sont bien plus qu’un plat : c’est l’odeur qui embaume la maison, le découpage fumant au centre de la table, les parts généreuses qui prolongent les conversations. Parfait pour « recette lasagnes bœuf faciles », « lasagnes Aix hiver », « plat familial Provence ». Une fois la sauce au point, c’est l’arme fatale des dîners improvisés qui durent jusqu’à minuit !
Ce chili con carne revisité par la Boucherie Roumieu allie viande hachée premium et épices tex-mex adaptées au palais provençal. Plat réconfortant d’hiver, il séduit
La daube provençale est LE plat d’hiver emblématique de la cuisine du Sud, celui que l’on prépare la veille pour un maximum de saveurs. À la Boucherie Roumieux d’Aix-en-Provence, Frédéric Roumieux
🕒 Horaires d’ouverture :
Lundi : 7h30–13h
Vendredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Samedi : 7h–13h / 15h00–19h00
Dimanche : 7h30–12h30
Mardi & Mercredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Jeudi : fermé
La Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence vous propose des viandes d’exception, des plats cuisinés maison et une épicerie fine, alliant tradition et authenticité.
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