8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
6
30 minutes
2 h 30
Salé
Conseil boucher : Optez pour une viande rouge, sans excès de gras visible, idéale pour hachage maison. du collier de bœuf ou de la basse côte
Objectif : Avoir tout prêt pour cuisiner sans stress.
Déroulement : Hachez viande froide au couteau (gros morceaux 1-2 cm), émincez oignons/poivrons finement, écrasez ail.
Conseil boucher : Viande bien froide = morceaux nets qui fondent parfaitement après cuisson.
Objectif : Créer une croûte savoureuse qui parfume tout le plat.
Déroulement : Huile chaude frémissante en cocotte fonte, mettez viande par petits tas, 4 min chaque côté sans remuer. Gardez les jus au fond !
Conseil boucher : Ne surchargez pas – sinon ça cuit à la vapeur au lieu de dorer. Les jus bruns = or en barre !
Objectif : Réveiller les parfums sans brûler.
Déroulement : Dans les jus, oignons + ail 5 min doux, saupoudrez épices 30-45 sec à feu vif, ajoutez concentré tomate 1 min, puis poivrons + tomates. Remuez 3 min.
Conseil boucher : Quand ça sent bon le grillé, c’est gagné ! Goûtez pour ajuster le piquant provençal.
Objectif : Fondre la viande et marier les saveurs.
Déroulement : Remettez viande + jus, versez bouillon chaud + haricots rincés. Couvrez, feu très doux 2h (remuez toutes les 30 min). Testez tendreté à la fourchette.
Conseil boucher : Bulle à peine visible – comme un chat qui ronronne. Patience = sauce magique qui nappe !
Objectif : Obtenir une sauce veloutée qui tient à la cuillère.
Déroulement : Enlevez couvercle, feu doux 20-25 min jusqu’à épaississement. Goûtez sel/poivre. Éteins, repose 15 min couvert.
Conseil boucher : Ce repos final lisse les épices – servez tiède pour un maximum de goût !
Pour un chili con carne Aix qui régale, direction la Boucherie Roumieu ! Passez au magasin prendre 1,2 kg de bœuf parfait : épaule qui reste juteuse + poitrine moelleuse
Le chili con carne, littéralement « piment avec viande » en espagnol, naît au Texas vers 1850 dans les cantines des cow-boys. À Aix-en-Provence, ce plat tex-mex s’adapte parfaitement aux soirées d’hiver provençales grâce à ses épices réconfortantes et sa viande fondante. Traditionnellement sans haricots dans sa version « puriste », la recette moderne inclut ces légumineuses pour plus de texture et de protéines végétales complémentaires.
Pourquoi il marche si bien en Provence ? Le piquant du chili powder et du cumin se marie divinement avec la douceur des poivrons rouges du marché d’Aix et l’acidité des tomates pelées. La cuisson lente 2h30 transforme l’épaule de bœuf (juteuse) et la poitrine (crémeuse) en une sauce nappante qui enrobe riz, galettes maïs ou patates douces.
Clés de réussite d’un chili gourmand :
Saisie courte mais intense : croûte Maillard = base umami profonde
Torréfaction épices : 30-45 sec libère arômes sans amertume
Mijotage patient : 90°C transforme collagène en gélatine veloutée
Repos final : harmonise piquant, sucré, acide
Variantes aixoises populaires : ajoutez olive noires pour twist méditerranéen, courgette d’été du potager, ou fromage de chèvre frais émietté au service. Accompagnez d’avocat crémeux, coriandre du marché, et crème fraîche pour adoucir.
À Aix, le chili devient rituel familial : cocotte qui perfume la maison, généreuse portion au centre de table, sourires assurés. Parfait pour « recette chili con carne facile », « chili bœuf hiver Provence », « plat tex-mex Aix ». Une fois maîtrisée, c’est l’arme secrète des dîners improvisés qui durent jusqu’à minuit !
Les lasagnes de bœuf, c’est le plat convivial qui réunit toute la famille autour d’un plat fumant ! Feuilles pasta croustillantes dessus, viande fondante au
La daube provençale est LE plat d’hiver emblématique de la cuisine du Sud, celui que l’on prépare la veille pour un maximum de saveurs. À la Boucherie Roumieux d’Aix-en-Provence, Frédéric Roumieux
🕒 Horaires d’ouverture :
Lundi : 7h30–13h
Vendredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Samedi : 7h–13h / 15h00–19h00
Dimanche : 7h30–12h30
Mardi & Mercredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Jeudi : fermé
La Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence vous propose des viandes d’exception, des plats cuisinés maison et une épicerie fine, alliant tradition et authenticité.
© Tous droits reservés. | Mentions légales | Création du site : Grégory Irthum