8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
4 personnes
15 minutes
30 minutes
Salé
L’arrosage régulier pendant la cuisson permet de maintenir une chair moelleuse et de bien enrober la volaille avec les sucs et le jus parfumé aux figues.
Le suprême de volaille fermière est particulièrement intéressant pour cette préparation : sa présentation est élégante et sa cuisson au four se prête très bien à l’association avec des fruits de saison.
Le suprême de volaille fermière est une pièce particulièrement intéressante pour préparer un plat à la fois élégant et accessible. Sa présentation permet de conserver une belle portion individuelle tout en laissant la possibilité de travailler différents accompagnements selon la saison.
Pour une recette aux figues, le choix d’une volaille fermière apporte une dimension supplémentaire au plat. La qualité de la pièce et sa préparation par le boucher participent directement au résultat recherché dans l’assiette.
Lorsque vous achetez vos suprêmes chez un artisan boucher, vous pouvez également préciser le nombre de convives et la préparation souhaitée. Cela permet d’obtenir des pièces adaptées à votre repas plutôt que de choisir une découpe standard.
Le rôle du boucher ne se limite pas à vendre la viande. Le choix de la pièce, sa préparation et les indications données au client permettent d’adapter le produit à la recette envisagée.
Pour un repas de saison, demander conseil sur le suprême de volaille fermière permet notamment de choisir des pièces adaptées au nombre de personnes et à la présentation souhaitée.
Pour découvrir d’autres conseils sur le choix des morceaux et la manière de cuisiner la viande en fonction de la saison, consultez notre article les secrets d’un artisan boucher aixois pour mieux cuisiner la viande en automne.
La figue fraîche trouve naturellement sa place dans les recettes de septembre. Son goût doux et sa texture fondante permettent de créer des associations sucrées-salées sans rendre le plat trop lourd.
Avec la volaille, elle apporte un contraste intéressant entre la saveur délicate de la viande et les notes fruitées du produit de saison. Cette association permet ainsi de composer un plat d’automne précoce, avant l’arrivée des accompagnements plus riches de la saison froide.
Le suprême de volaille aux figues peut être servi comme plat principal avec un accompagnement simple qui laisse s’exprimer le jus et le fruit. Une garniture de légumes de saison, une purée maison ou quelques céréales permettent de compléter le repas sans masquer les saveurs de la volaille et des figues.
Pour une présentation plus soignée, servez chaque suprême avec plusieurs morceaux de figue rôtie et un peu de jus. Cette présentation convient aussi bien à un repas familial qu’à une table plus conviviale entre amis.
Quelques réponses pratiques pour choisir, accompagner et organiser cette recette de saison.
Le suprême désigne une présentation particulière de la poitrine de volaille, généralement préparée avec sa peau et parfois l’os selon la découpe réalisée. Le filet correspond à la partie charnue désossée. Le choix dépend donc notamment de la présentation et de la cuisson recherchées.
Demandez conseil à votre boucher en fonction de votre recette et du nombre de personnes. Pour des suprêmes, il peut vous orienter vers des pièces de calibre régulier et adaptées à la préparation envisagée.
Pour un plat principal, on prévoit généralement un suprême par personne. Le poids nécessaire peut toutefois varier selon la taille des pièces et les accompagnements prévus. Votre boucher peut adapter les quantités à votre repas.
Privilégiez des accompagnements relativement simples : légumes de saison, purée maison ou céréales. L’objectif est de compléter le plat sans prendre le dessus sur la volaille et la douceur des figues rôties.
La figue fraîche peut également accompagner différentes viandes et volailles dans des préparations sucrées-salées. Elle peut être rôtie, poêlée ou utilisée dans une sauce selon le résultat recherché.
Le choix d’une volaille fermière permet de partir sur une pièce sélectionnée et préparée par le boucher. Pour une recette courte en ingrédients comme celle-ci, la qualité de la viande occupe une place importante dans le résultat final.
La Boucherie Roumieu est située au 8 Boulevard de la République à Aix-en-Provence. Vous pouvez demander des suprêmes de volaille fermière en précisant le nombre de personnes et la recette que vous souhaitez préparer.
Vous cherchez d’autres idées de recettes de viande de saison ?
👉 Découvrir les 12 recettes de viande d’automne à Aix-en-Provence
🕒 Horaires d’ouverture :
Lundi : 7h30–13h
Vendredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Samedi : 7h–13h / 15h00–19h00
Dimanche : 7h30–12h30
Mardi & Mercredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Jeudi : fermé
La Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence vous propose des viandes d’exception, des plats cuisinés maison et une épicerie fine, alliant tradition et authenticité.
© Tous droits reservés. | Mentions légales | Création du site : Grégory Irthum
