8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
8 Bd de la République, 13100 Aix-en-Provence
4 personnes
25 minutes
1 h 30
Salé
Pour une blanquette traditionnelle, l’épaule et le tendron de veau offrent deux possibilités intéressantes. Le boucher peut préparer les morceaux selon la cuisson envisagée et le nombre de convives.
Le conseil de Frédéric :
« Je blanchis toujours la viande 5 minutes à l’eau frémissante avant de préparer le bouillon : ça retire les impuretés et donne une sauce bien plus limpide. »
La réussite d’une blanquette de veau traditionnelle commence par le choix de la viande. Pour cette recette, l’épaule et le tendron de veau sont les morceaux conseillés pour une préparation en cocotte.
Le choix entre ces morceaux peut notamment dépendre de la texture recherchée et de la façon dont la viande est découpée. En demandant conseil à votre artisan boucher, vous pouvez faire préparer les morceaux en fonction du nombre de convives et de la recette envisagée.
Pour une blanquette familiale, la régularité des morceaux est également intéressante : elle facilite une cuisson homogène et permet de servir des portions équilibrées.
La blanquette est une recette dans laquelle la préparation du morceau compte autant que la cuisson. Une découpe adaptée permet de travailler plus facilement la viande et de conserver une présentation régulière dans l’assiette.
Le conseil d’un artisan boucher permet également d’adapter la quantité de veau au nombre de personnes et de choisir entre différents morceaux selon le résultat recherché.
Pour découvrir d’autres conseils sur le choix des morceaux et la manière de cuisiner la viande en automne, consultez notre article les secrets d’un artisan boucher aixois pour mieux cuisiner la viande en automne.
La blanquette de veau occupe une place particulière dans la cuisine familiale française. Contrairement aux préparations où la viande est fortement colorée, elle repose sur une cuisson douce et une sauce claire et crémeuse.
Les petits oignons et les champignons apportent une garniture classique qui complète la finesse du veau. C’est cette association entre viande tendre, bouillon et sauce onctueuse qui explique pourquoi la blanquette reste une recette appréciée lorsque l’automne s’installe.
La quantité de viande dépend du nombre de convives et des accompagnements prévus. Pour un plat principal familial, votre boucher peut vous conseiller sur le poids nécessaire et préparer directement les morceaux pour la blanquette. comptez environ 200 à 250 gr par personne
Cette possibilité de demander une quantité et une découpe adaptées constitue un véritable avantage lorsqu’on achète sa viande auprès d’un artisan boucher de proximité.
Les réponses aux questions les plus fréquentes sur le choix du veau, les garnitures et la préparation d’une blanquette familiale.
Pour cette recette, les morceaux conseillés sont l’épaule et le tendron de veau. Votre boucher peut vous orienter vers l’un ou l’autre selon la texture recherchée et la préparation prévue.
L’épaule et le tendron sont deux morceaux qui peuvent convenir à une préparation mijotée comme la blanquette. Ils présentent cependant des caractéristiques différentes. Le boucher peut vous conseiller selon la texture et la composition recherchées pour votre plat.
Les champignons apportent une saveur boisée et une texture complémentaire à la viande. Ils s’intègrent naturellement à la sauce et font partie des garnitures classiques associées à la blanquette.
Oui, une blanquette peut être préparée à l’avance puis réchauffée doucement. Cette organisation est particulièrement pratique pour un repas familial, à condition de réchauffer la préparation sans faire bouillir fortement la sauce.
Dans cette recette, le blanchiment de la viande pendant 5 minutes dans une eau frémissante permet de retirer les impuretés en surface et de préparer un bouillon plus limpide, qui servira ensuite de base à la sauce.
La blanquette peut être accompagnée de riz, pommes de terre ou légumes selon le repas souhaité. Un accompagnement simple permet de profiter pleinement de la sauce crémeuse et du jus de la préparation.
La Boucherie Roumieu est située au 8 Boulevard de la République à Aix-en-Provence. Vous pouvez y demander de l’épaule ou du tendron de veau en précisant que vous souhaitez préparer une blanquette.
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🕒 Horaires d’ouverture :
Lundi : 7h30–13h
Vendredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Samedi : 7h–13h / 15h00–19h00
Dimanche : 7h30–12h30
Mardi & Mercredi : 7h–13h / 15h00–19h00
Jeudi : fermé
La Boucherie Roumieu à Aix-en-Provence vous propose des viandes d’exception, des plats cuisinés maison et une épicerie fine, alliant tradition et authenticité.
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