Escalopes de veau saltimbocca à la sauge fraîche
Brochettes de bœuf marinées au thym et poivrons grillés
12 recettes de viande d’automne à Aix-en-Provence : les conseils d’un artisan boucher
De septembre à novembre, découvrez 12 recettes de viande d’automne inspirées des traditions culinaires provençales, avec les conseils de Frédéric Roumieu, artisan boucher à Aix-en-Provence. Quand les températures chutent sur les boulevards aixois et que les étals se parent de courges et de champignons forestiers, la cuisine change de visage. L’automne invite à redécouvrir les […]
Bavette émincée façon wok : un dîner de bœuf rapide et généreux
Hachis parmentier de bœuf : transformer les restes en nouveau repas
Paleron effiloché : une cuisson lente et généreuse
Le paleron est particulièrement intéressant lorsque l’on souhaite cuisiner une quantité généreuse de viande et prévoir dès le départ une seconde utilisation. Après plusieurs heures de cuisson douce, sa chair devient suffisamment moelleuse pour être effilochée facilement à la fourchette. Le premier repas peut rester très simple : servez le paleron avec des pommes de […]
joue-de-boeuf-braisee-recette Automne hiver
5 recettes de bœuf pour la rentrée : bien manger en famille avec un budget maîtrisé à Aix-en-Provence
Et si le bon morceau de bœuf pouvait vous permettre de préparer plusieurs repas au lieu d’un seul ? À la rentrée, lorsque les journées s’accélèrent et que chaque repas doit trouver sa place dans l’organisation familiale, bien choisir sa viande permet de gagner du temps sans renoncer au plaisir d’une cuisine généreuse. La promesse […]
Recette de côte de bœuf à la moelle et au gros sel au barbecue
Les meilleurs morceaux de viande pour réussir votre barbecue : les conseils de votre artisan boucher à Aix-en-Provence
Quelle viande choisir pour un barbecue réussi ? Côte de bœuf généreuse, entrecôte persillée, faux-filet savoureux, côtes d’agneau parfumées aux herbes de Provence ou travers de porc fondants : lorsque les braises commencent à rougeoyer et que les premières grillades crépitent au-dessus du charbon, le choix du morceau fait toute la différence. Le barbecue est […]
